Voyage culinaire au Canada

Didier Martens, un chef qui aime voir du pays

Louis Potvin

lpotvin@leqoutidien.com 

Québec- Didier Martens est un passionnè de voayge, de cuisine et de photographie. Ce chef ami de Manuel kurtness propose un livre de recettes couplé d'un récit de voyage qui nous fait découvrir des saveurs peu connues du Canada. «Je ne voulais pas faire un livre conventionnel. Je voulais que les lecteurs découvrent ce qui a inspiré la recette et aient le goût de lire les péripéties du voyage. C'est différent d'un livre de cuisine que tu refermes dès que tu as lu les ingrédients et fait la recette», raconte le cuisinier.

le lecteur suit les aventures de Didier et de son chien Dakota parti huit mois à travers le Canada en franchissant plus de 35 000km de route avec une camionnette et une roulotte. L'aventure commence le 21 avril 2010 alors que le chef quitte Val-Bélair pour rejoindre Mashtueiatsh pour voir son ami Manuel Kurtness, Didier a été le coach de Manuel dans sa préparation pour le concours culinaire national d'Edmonton.

les deux chefs proposent des recettes de castors, mais aussi une entrée au saumon et un très invitant Sombreo de ris de veau au braisé de gigot d'agneau. le lire affiche un beau mélange de plats faits de viande de bois et de viande plus traditionnelles. «Ce sont des recettes que j'ai réalisées pendant mon voyage. Certaines sont inspirées de mes rencontres avec des autochtones à travers le pays», mentionne Didier Martens. Ça prenait bien un français pour nous montrer à cuisiner le pissenlit, les quenouilles, le thé du labrador et la bardane. «C'est souvent le cas qu'un étranger nous fait découvrir ce qui nous saute aux yeux. Vous passer la tondeuse pour couper les pissenlits, mais jeunes, les feuilles et la fleur sont très bonnes. Aussi, je remplaçais le café par la chicorée sauvage» informe-t-il. 

D'ailleurs dans le livre, le cuisinier montre comment concocter du vin et du sirop de pissenlits et comment utiliser les jeunes pousses en salade.

le bouquin regorge de trucs pour cuisiner différentes plantes de notre flore.

Feuille de route

Le chef qui a oeuvré au Graffiti de Québec, au manoir du lac Delage, dans une pourvoirie et à bien d'autres endroits dispos d'une feuille de route bien remplie. IL ne lui manquait que son livre de recettes. Le bouquin est aussi rempli de magnifiques photos de paysages et d'animaux sauvages. 

Le cuisinier-photographe a croqué de très belles scènes d'ourse avec ses petits. «Mes trois passions» permet de passer un bon moment et on se surprend de s'accrocher à ce récit de voyage. Didier Martens a publié à compte d'auteur. Il n'a pas été soutenu par une maison d'édition. « C'est un défi que je me suis lancé et je suis bien content du résultat. La réception est très bonnes», mentionne celui qui s'apprête à acheter un restaurant à Val-Bélair. 

Son livre est en vente à Saguenay chez le bouquiniste et au Royaume du livre. Des négociations sont en cours pour être distribué chez Renaud-Bray et Archambault. Il est possible de commander un exemplaire en écrivant directement à Didier Martens à martdidier@hotmail.com

Didier Martens, un chef qui aime voir du pays

Le livre de recettes de Didier Martens n'est pas conventionnel. Il s'agit d'un carnet de voyages et photos lors de la traversée du Canada. Le tout est agrémenté de recettes qu'il a élaborées en cours de route lors de différentes rencontres. 

(courtoisie)

Louis Potvin